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Preparazione
Avendo già a
disposizione le tagliatelle e il sugo della genovese (per la
preparazione di ambedue si vedano le relative ricette),
soffriggere in olio con l'aglio i porcini ben lavati e
nettati (se freschi) o fatti rinvenire in acqua tiepida (se
secchi), tagliati a quadrettini, unendo la salsa di
pomodoro; durante la cottura salare moderatamente; lessare
in molta acqua salata bollente le tagliatelle; condirle, a
cottura ultimata, con il sughetto; servire caldo, spruzzando
parmigiano a volontà.
Ingredienti per 6 persone
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700 gr. di
tagliatelle fatte in casa |
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200/250 gr. di porcini (se
freschi) o 50 gr. (se secchi) |
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2 bicchieri di olio di oliva |
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sale q. b. |
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1 spicchio d'aglio |
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1 ciuffetto di prezzemolo |
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poco peperoncino |
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poco sugo alla genovese |
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3 cucchiai di pomodoro |
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100 gr. di parmigiano
grattugiato |
Recipienti e
arnesi necessari 1 pentola di
alluminio da 5 litri circa, 1 padellina che non attacchi
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